Bazı araştırmacılara göre, atlardan ve eşeklerden süt üretimi, at endüstrisinin umut verici bir uzantısı haline dönüşebilir. Yapılan  araştırmaya göre atlardan elde edilmiş süt ürünlerinin dünya çapında tahmini olarak 30 milyon kişi tarafından tüketildiği bildirilmiştir. Buna rağmen yine de, at sütünün ve türevlerinin tüketici tarafından tanınması çok yaygınlaşmayarak sınırlı kalmaktadır.

Araştırmada yükselen bu niş pazarla ilgili olarak at sütünün besinsel ve terapötik özelliklerinin eski çağlardan beri bilindiğini ve MÖ 5. yüzyılda Hipokrat ve Herodot tarafından tanımlandığını belirtiliyor. Orta Asya’da, geleneksel içecek koumiss veya airag tüketimi, çeşitli hastalıklar için popüler bir ilaç olarak kabul edilir. Eşek sütünün geleneksel olarak Çin ve Güney Amerika’da birçok hastalığın tedavisi için kullanıldığı bilinmektedir.

At sütünün bileşimi ve potansiyel sağlığı geliştirici özellikleri hakkındaki son bilimsel bulgular, insan tüketimi için kullanımına yönelik ilginin arttığını, özellikle de inek sütü proteinine alerjisi olan çocuklar gibi duyarlı tüketiciler ve bağışıklığı zayıflamış insanlar için ideal olduğuna işaret ediyor.

At ve eşek sütü, protein ve laktoz içeriği bakımından anne sütüne inek sütünden daha yakındır. Bununla birlikte, bebekler için bir yiyecek olarak, yeterli kalori içermez ve ayrıca takviye gerektirir.

At sütü işletmeleri geleneksel süt türlerinden önemli farklılıklar göstermektedir. Süt veriminin tarım sistemleri, beslenme, beslenme stratejileri ve sağım türü, emzirme aşaması, hayvanların büyüklüğü ve vücut durumu ve genetik gibi birçok faktörden etkilendiğini söyleniyor. Öncelikle, anneler ve tayları yedi ay veya daha uzun bir süre meydana gelen sütten kesilme süresine kadar birlikte yaşarlar. Anneler tayından ayrıldıktan  20 gün sonrasına kadar sağım yapmaya başlamaz.

At meme bezi küçük hacim ile karakterize edildiğinden, süt sağımı günde birçok kez yapılabilir. Orta Asya bozkırlarında kısraklar günde 4-5 kez sağılır. Avrupa’da bulunan daha yoğun süt çiftliklerinde, kısraklar günde sekiz defaya kadar tüketici talebine bağlı olarak sık sık sağılmaktadır. İtalya’da, eşek sütünün fiyatı çiğ sütün litresi 9 € ila 15 € ve pastörize süt için ise litresi 14 ila 17,5 € arasında değişmektedir.

Araştırmacılar göre; “Sürdürülebilir tarımdaki yenilikler arasında at sütü ve besin değeri yüksek ve sağlığı geliştirici özelliklere sahip türevlerin üretimi sayesinde at endüstrisinin modern toplum için umut verici bir uzantısı olarak düşünülmelidir.”